작성일 : 12-04-17 19:36
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맛의 평가는 가능한가?
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글쓴이 :
웅녀샘
 조회 : 2,026
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= 주간지 주간한국 20110607
맛의 평가는 가능한가?
"맛있는 음식에 랭킹을 매길 수 있다는 말은, 누구나 동의하는 최고의 음식이 존재한다는
뜻이 아니라, 그것을 알아보는 단 한 사람이 존재한다는 뜻이다."
"평양냉면, 캐비어, 고수, 김연우. 이들의 공통점은 학습이 필요하다는 것이다."
"일반인과 미식가의 차이가 있다면 전자는 취향과 맛을 분리하지 못하는 반면, 미식가는
자신의 취향이 아니더라도 그 맛의 가치를 아는 사람이에요."
"20세기 초에 활동했던 프랑스의 셰프 오귀스트 에스코피에는 영국인들의 미개한 입맛을
교육시킬 목적으로 메뉴를 제안하는 셰프 스페셜을 주문하도록 했다. 그는 결국 영국인들의
미각을 한 단계 위로 올려 놓았고 전설적인 셰프로 남게 됐다."
"경험의 축적은 민감성을 높이고, 그 경험을 통제하는 건 자신이다."
참고서적: <프루스트는 신경과학자였다>
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